烹饪101

• 中筋面粉
• 全麦粉
• 砂糖
• 糖粉
• 红糖
• 玉米淀粉
• 泡打粉
• 小苏打
• 酵母包
• 植物起酥油
• 巧克力片或烘焙巧克力
• 干果
• 葡萄干
• Arborio大米
• 糙米
• 茉莉花大米
• 番茄酱
• 番茄酱
• 番茄丁罐头
• 苹果醋
• 香醋
• 红酒醋
• 树莓醋
• 米醋
• 干意大利面
• 干罗勒
• 干百里香
• 月桂叶
• 葛缕子种子
• 辣椒
• 辣椒粉
• 香菜
• 地面孜然
• 咖喱粉
• dillweed
• 茴香籽
• 天竺草
• 干芥末
• 牛至
• 热烟熏辣椒粉
• 花椒
• 盐(粗盐和海盐)
• 藏红花
• 芝麻
• 姜黄
• 泰式辣椒酱
• 地面肉桂
• 地面丁香
• 地面甜胡椒
• 地面豆蔻
• 生姜
• 地面肉豆蔻
• 鸡汤
• 蜂蜜
• 辣根
• 枫糖浆
• 蛋黄酱
• 糖蜜
• 第戎芥末
• 花生酱
• 泡菜
• 萨尔萨舞
• 酱油
• 伍斯特沙司
• 特级初榨橄榄油
• 植物油
• 椰子油
• 速溶咖啡(烘焙用)
• 茶
• 纯香草精
• 香草豆
• 红酒
• 白葡萄酒
• 凤尾鱼(或凤尾鱼酱)
• 洋蓟心
• 酸豆
• 黑松露油
• 新鲜香草(各种)
• 柠檬和酸橙
• 大蒜鳞茎
• 洋葱
• 土豆
• 胡萝卜
• 芹菜
• 绿色蔬菜
• 无盐黄油
• 鸡蛋
• 新鲜的帕尔马干酪
• 纯希腊酸奶

烹饪术语

有嚼劲

意大利语是“到牙齿”。面食煮得刚好能保持紧实，有嚼劲。

大骂

涂油:在烤肉时用勺或匙将液体脂肪或汁液刷在肉上以增加风味并防止其变干

Bias-slice

以45度角横切食物

绑定

勾芡:通过搅拌诸如鸡蛋、面粉、黄油或奶油等配料使酱汁或热液体变稠

变黑的

一种流行的卡津式烹饪方法，把调味的食物放在过热的平底锅里用高温煮至烧焦。

漂白

煮熟:短暂地煮以使水果或蔬菜的外皮变松在沸水中浸泡30秒后，应将水果或蔬菜放入冰水中停止烹调动作，然后将果皮轻松切掉。

炖

一种烹饪方法，先用油或其他脂肪把肉煎成褐色，然后在液体中慢慢煮炖的作用是使肉变嫩。

烤

直接在热源下烹调食物。

蝴蝶

切开:从中间切开一种食物，如猪排，但不完全切开，然后分开

焦糖化

把糖放在火上烤焦，加入或不加入一些水来帮助这一过程。糖发生焦糖的温度范围大约是320ºF到360ºF(160ºC到182ºC)。

澄清

通过加热液体，过滤或撇去黄油或高汤中的杂质。

油封

要慢慢煮熟的肉片在自己身上轻轻渲染出脂肪。

奶油

搅拌蔬菜起酥油、黄油或人造黄油，加糖或不加糖，搅拌至松软这一过程会捕获气泡，后来用于在饼干和蛋糕中增加高度。

治愈

调味用一种原料保存或增加风味，通常是盐和/或糖

减少

将蔬菜起酥油、人造黄油或黄油加工成干燥的原料

破折号

约等于1/16茶匙的量

使脱釉

煎锅:在煎过或烤过食物的锅中加入液体，以溶解粘在锅底的焦糖汁

骰子

切成方块

直接热

烧烤一种使热量直接接触食物的烹调方法，如烧烤、烤或烤

疏浚

撒糖:轻轻均匀地撒上糖或面粉挖泥船的盖子上穿孔，以便均匀地撒水。

蛋汁

搅拌好的鸡蛋(蛋黄、蛋白或全蛋)与牛奶或水的混合物用于涂在饼干和其他烘焙食品上，使它们在烘烤时闪闪发光。

乳状液

一种液体的混合物，一种是脂肪或油，另一种是水基的，因此一种液体的小球状物悬浮在另一种液体中这可能涉及使用稳定剂，如鸡蛋或芥末。乳剂可能是暂时的，也可能是永久性的。

角

剔骨从肉或鱼中取出骨头来烹调

燃烧着的

点燃:点燃酱汁或其他液体使其燃烧

褶皱

用勺子轻轻搅拌，使混合物中尽可能多地保持空气。

用

通常是一种炖菜，把肉切成小块，在黄油中稍微煮熟，然后在液体中炖至熟透

装饰

装饰块可食用材料的装饰性的一块，如欧芹、柠檬角、面包丁或巧克力卷，作为菜肴或饮料的画龙点睛之笔

釉

使物体表面有光泽的液体。例如加热过的果酱或用融化的蔬菜起酥油稀释过的巧克力。用这种液体覆盖食物。

炉篦

把食物在粗糙的表面上摩擦而切成细碎

油脂

在平底锅或煎锅上涂一层薄薄的油

冰

冷藏:把煮熟的食物放入冰中冷却;也可以在蛋糕上撒糖霜。

输液

在有盖的平底锅中加热，浸泡在液体中提取风味。这个术语也指从这个过程中产生的液体。

Jell(凝胶)

使凝固使食物凝固或凝固，通常通过添加明胶还设置。

切成丝的

切成长而细的条状

法律原则

烤肉释放出的天然汁液。

揉

用你的手掌在按压和折叠的过程中揉面团，直到面团变得光滑有弹性。

酵

气泡:一种产生气泡并使烘烤食品如饼干和蛋糕起泡的成分或过程

腌

将食物与有香味的食材混合以增加风味。

杏仁蛋白软糖

一种(磨碎的杏仁、糖和蛋清制成的)糊状物，用来填充和装饰糕点

矫揉做作地说

把食物切成不规则的小块。

滋润

向干燥的食材中加入足够的液体，使其湿润，但不要浸泡。

考虑

用香料和糖慢慢加热葡萄酒或苹果酒

油煎

用平底锅煮食物时不加脂肪，把积聚的脂肪去掉。

用炸锅炸

在热锅中加入少量热油、黄油或其他脂肪，将食物翻动一两次

煮半熟

煮:在沸腾的液体中部分煮

羊皮纸

纸:用于烹饪的厚的、耐热的纸

山峰

这些土堆是混合而成的。例如，搅拌至凝固的蛋清。如果山峰保持直立，则为“硬”，如果山峰卷曲，则为“软”。

捏

跟" dash "一样。"

管

将半软的食物强行穿过一个袋子(糕点袋或被切掉一角的塑料袋)来装饰食物。

挖走

炖:在液体中炖

压力烹饪

一种利用锁住的盖子下的蒸汽产生高温并快速烹饪的烹饪方法。

证明

使发酵面团发酵。

泥

把食物捣碎或筛成浓稠的液体。

减少

把液体煮熟，这样水分就会蒸发掉。

刷新

将冷水浇在刚煮熟的蔬菜上，以防止进一步煮熟并保持颜色。

渲染

把脂肪融化成水滴。

烤

不盖盖子在烤箱里烤

面粉糊

糊状物一种煮熟的糊状物，通常由面粉和黄油制成，用来使酱汁变稠

炒

在平底锅或sauté平底锅里用少量油直接加热快速烹饪食物

烫伤

煮:将液体(如牛奶)煮至略低于沸点;也可以将水果或蔬菜浸入沸水中，使其表皮变松。

分数

切肉:通过在肉的表面上做一些浅的(通常是对角线的)切来使肉变嫩这种技术在腌制时也很有用，因为它可以更好地吸收腌料。

烤焦的

在高温下快速烹饪，使肉的汁液密封。

筛选

从干燥的原料如面粉或糖中去除大块，用细网将其穿过这一过程还将空气融入到食材中，使它们更轻。

炖

在足够低的温度下在液体中烹饪食物，使小气泡开始破裂表面。

脱脂

从高汤、汤、酱汁或其他液体(如牛奶中的奶油)中去除最上面的脂肪层。

蒸汽

在有盖的平底锅里用沸水烹饪，这种方法比煮沸等方法更好地保持食物的形状、质地和营养价值完整。

桁架

在烹饪时用绳子、烤串或别针将食物固定在一起以保持其形状(通常用于肉类或家禽)。

无酵

不含膨化剂的烘焙食品，如泡打粉、小苏打或酵母。

鞭子

将空气混合到奶油或蛋白等原料中，搅拌至松软;也指用于此动作的器具。

搅拌

搅拌:通过搅拌使混合或变蓬松;也指用于此动作的器具。

热情

柑橘类水果皮的薄的、颜色鲜艳的外层它含有挥发油，用作调味品。