Espagnole酱(Demi Glace Recipe)gydF4y2Ba

Espagnole酱-学习简单的步骤，使这一标志性gydF4y2Ba酱汁gydF4y2Ba，附加牛肉Demi Glace配方。这两种都很美味gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba蛋白质，土豆等等!gydF4y2Ba

Espagnole酱是什么?(你用它做什么?)gydF4y2Ba

Espagnole是一种经典的棕酱，起源于西班牙。它被认为是法国美食中的五大“母酱”之一，用于制作各种各样的酱汁。gydF4y2Ba

Espagnole酱gydF4y2Ba是由丰盛的蔬菜，牛肉或小牛肉高汤，西红柿purée混合而成。煮成稀酱汁，或者浓一点的肉汁。gydF4y2Ba

你可以把它放在各种美味的牛肉和猪肉菜肴上，或者你可以用这个妈妈酱汁来制作其他流行的酱汁，比如猎人酱汁(Sauce Chasseur)和gydF4y2Ba酱汁gydF4y2Ba．这里我们向你展示gydF4y2Ba两种方法都很简单gydF4y2Ba酱汁!gydF4y2Ba

黛米·格莱斯是什么?(它和Espagnole酱有什么不同?)gydF4y2Ba

黛米·格莱斯是个gydF4y2Ba颜色更深更浓的棕色酱gydF4y2Ba．它是用Espagnole酱混合更多的牛肉/小牛肉高汤，红酒或雪利酒。它再次煮熟，以产生深色和更浓郁的牛肉味。gydF4y2Ba

这两种酱汁的最大区别是颜色和味道的变化:Espagnole酱汁更偏向蔬菜味，而Demi Glace酱汁的味道更浓郁。两者都是gydF4y2Ba绝佳的美食浇头gydF4y2Ba搭配假日牛肉和猪肉菜肴，烤蔬菜，或土豆泥作为“花式肉汁”。gydF4y2Ba

材料清单gydF4y2Ba

做Espagnole酱gydF4y2Ba

• 黄油gydF4y2Ba——无盐gydF4y2Ba
• 胡萝卜gydF4y2Ba-大致切碎gydF4y2Ba
• 洋葱gydF4y2Ba-去皮，大致切碎gydF4y2Ba
• 芹菜gydF4y2Ba-大致切碎gydF4y2Ba
• 大蒜gydF4y2Ba丁香，大致切碎gydF4y2Ba
• 中筋面粉gydF4y2Ba-可以不含麸质gydF4y2Ba
• 牛肉高汤gydF4y2Ba——或者金块加水gydF4y2Ba
• 月桂叶gydF4y2Ba-为了一种令人愉悦的泥土味道gydF4y2Ba
• 整个黑胡椒粒gydF4y2Ba-没必要说胡椒粉gydF4y2Ba
• 蕃茄酱gydF4y2Ba-或者碎西红柿gydF4y2Ba
• 盐gydF4y2Ba捏一撮，让味道融合在一起gydF4y2Ba

做黛米·格蕾丝gydF4y2Ba

• Espagnole酱gydF4y2Ba-新鲜制作或冷藏gydF4y2Ba
• 牛肉高汤gydF4y2Ba——或者金块加水gydF4y2Ba
• 红酒gydF4y2Ba或者雪利酒gydF4y2Ba
• 新鲜百里香叶gydF4y2Ba让酱汁有一种新鲜的草本味道gydF4y2Ba
• 盐和胡椒gydF4y2Ba-只需要一点点来完成肉汁gydF4y2Ba

如何制作奶酪酱gydF4y2Ba

准备一个6到8夸脱的大酱锅，用中火加热。锅中加入黄油、切碎的胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜。搅拌10分钟，sauté使蔬菜变软。gydF4y2Ba

然后把面粉撒进锅里。继续搅拌sauté蔬菜，形成面粉糊，直到gydF4y2Ba粉糊是金黄色的，闻起来很暖和gydF4y2Ba大约再过五分钟。这时，蔬菜应该已经很软了。gydF4y2Ba

倒入牛肉高汤，然后加入月桂叶，整个黑胡椒粒，番茄purée和盐。搅拌均匀，刮锅底。gydF4y2Ba

慢炖，如果需要，可以调小火继续慢炖30到45分钟，直到混合物完全凝固gydF4y2Ba减少到三分之一gydF4y2Ba它原来的体积。gydF4y2Ba

注意:gydF4y2Ba你可以让Espagnole酱变稀，或者煮成肉汁的稠度。这只是个人喜好或计划使用的问题。gydF4y2Ba

在一个大碗上放一个滤网。用勺子将酱料倒入滤网中，去除所有蔬菜块和香料。gydF4y2Ba

下面是完整的(可打印的)Espagnole酱汁和Demi Glace配方。享受吧!gydF4y2Ba

酱汁应该是光滑细腻的。尝一下味道，然后根据需要加盐。gydF4y2Ba

在烹饪蔬菜的时候gydF4y2Ba这是制作蛋白质的好时机gydF4y2Ba．烧烤，烤，或烤你选择的鸡肉，牛排，或猪排主菜。gydF4y2Ba

一旦Espagnole煮好了，用勺子把它加热到牛排上(或其他蛋白质)。或者让它冷却，储存在冰箱里，以后享用。gydF4y2Ba

如何制作牛肉德米格莱斯gydF4y2Ba

1. 用中火加热一个干净的锅。向锅中加入2杯Espagnole酱，然后加入一杯牛肉肉汤，一杯葡萄酒或干雪利酒，一茶匙新鲜的百里香叶。gydF4y2Ba
2. 慢炖，然后把火调小，继续煮gydF4y2Ba15至20分钟gydF4y2Ba，直到混合物凝固gydF4y2Ba减少一半gydF4y2Ba．尝尝味道，然后根据需要放盐和胡椒粉。gydF4y2Ba
3. 在碗上放置一个细网滤网，将Demi Glace酱倒入滤网中，去除任何碎屑，这样肉汁就会非常光滑。gydF4y2Ba

用勺子将半糖份加热，放在煮熟的主菜上，或作为肉汁放在旁边。gydF4y2Ba

我可以用Espagnole或Demi Glace制作猎人酱吗?gydF4y2Ba

你当然可以!以下是你需要的:gydF4y2Ba

• 4杯Espagnole或Demi GlacegydF4y2Ba
• 一杯干白葡萄酒gydF4y2Ba
• 1磅切片蘑菇gydF4y2Ba
• 2汤匙番茄酱gydF4y2Ba
• 2汤匙黄油gydF4y2Ba

如果你想制作猎人酱汁，只需sauté切片蘑菇加黄油，大约5分钟。然后倒入干白葡萄酒、Espagnole酱和番茄酱。小火煮15分钟使其变稀变稠。gydF4y2Ba

专家提示:gydF4y2Ba用Espagnole制作的Chasseur酱料颜色较浅，蔬菜味较浓。Demi Glace制作的Chasseur会更黑更壮。gydF4y2Ba

猎人酱通常与烤鸡或鸡蛋面一起食用。gydF4y2Ba

服务的建议gydF4y2Ba

除了搭配牛排和排骨非常棒外，Espagnole酱汁和半糖霜都是你最喜欢的配菜。gydF4y2Ba

搭配蛋白质和肉汁gydF4y2Ba土豆泥gydF4y2Ba一顿丰盛的蔬菜。我们喜欢把一些绿色的美味端上餐桌gydF4y2Ba简单蔬菜配菜gydF4y2Ba,如:gydF4y2Ba

• 空气油炸芦笋gydF4y2Ba
• 烤花椰菜gydF4y2Ba
• 脆皮球芽甘蓝gydF4y2Ba

常见问题gydF4y2Ba

如何制作素食奶酪酱?gydF4y2Ba

把牛肉汤换成gydF4y2Ba深色蔬菜汤gydF4y2Ba或金块，使其成为植物性食谱。此外，在Demi Glace的素食食谱中使用素食肉汤。gydF4y2Ba

这个食谱能做多少份?gydF4y2Ba

这个食谱需要4杯Espagnole酱汁和大约1杯半的Demi Glace。这样，你就有了一些Espagnole酱和一些Demi Glace来做不同的事情。然而，如果你愿意的话，你可以用所有4杯Espagnole酱汁来做3杯Demi Glace，把Demi Glace食谱加倍。gydF4y2Ba

它在冰箱里能保存多久?gydF4y2Ba

两种酱汁都可以在冰箱里保存4-5天。gydF4y2Ba

你能冷冻Espagnole酱和Demi Glace吗?gydF4y2Ba

是的，如果你想要享受超过一周的时间，我建议冷冻。让酱汁完全冷却，然后将它们转移到密封容器中。用一层铝箔包裹容器以额外保护，并在冰箱中保存6个月。gydF4y2Ba

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• 挂肉牛排配墨西哥辣酱gydF4y2Ba
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和朋友们分享这个食谱!gydF4y2Ba